Thứ Năm, 13 tháng 10, 2011

 Hãi hùng lẩu thịt thối, cá ươn

Từ thịt, cá đã ươn, nước lèo được nấu từ một mớ xương để lâu ngày, các chủ quán đã chế biến thành những nồi lẩu bán cho thực khách.
http://vn.news.yahoo.com/h%c3%a3i-h%c3%b9ng-l%e1%ba%a9u-th%e1%bb%8bt-th%e1%bb%91i-c%c3%a1-%c6%b0%c6%a1n.html

>> Gia hạn tạm giữ bác sĩ gây tai nạn liên hoàn
>> Hoài nghi về số liệu rừng tự nhiên
>> 60% cơ sở tại cụm công nghiệp Lê Minh Xuân không phép

Chân gà được quán S.T hầm trong một chảo nước dơ để làm lẩu chân gà. Chỉ cần một ít “chất lạ”, một ít bột nở, bột màu không rõ nguồn gốc..., những thực phẩm dù đã ươn hay bốc mùi hôi đều được các chủ quán “phù phép” để trở nên tươi, có mùi vị hấp dẫn và chế biến những nồi lẩu phục vụ thực khách.



Thịt gà ươn đang được người của quán T.L cho rã đông để chế biến lẩu

Quán lẩu L.X nằm khuất trong con hẻm gần cổng chính Trường ĐH Khoa học Xã hội và Nhân văn, thuộc Làng Đại học Thủ Đức. Chủ quán là đôi vợ chồng nói giọng miền Trung. Lấy trong thùng xốp ra một ít thịt đã mềm nhũn bỏ vào rổ, vừa làm, bà chủ quán vừa trấn an chúng tôi: “Nhìn ươn vậy chứ cho vào một ít gia vị là tươi lại ngay!”. Nói rồi, bà đi vào phòng lấy ra một muỗng bột màu trắng, bỏ vào chiếc thau nhỏ, cho thêm vào ít nước, đánh tan. Sau khi cho cả rổ thịt vào thau, đảo đều, bà chủ quán còn phủ lên một lớp bột màu. Chưa đầy 15 phút sau, những miếng thịt mềm nhũn bằng đầu ngón chân cái đã nở ra. Thấy chúng tôi lớ ngớ, bà chủ quán thành thật: “Chất màu trắng trên có tác dụng khử mùi hôi, giúp cho thịt nở và săn, mua tại các chợ. Không hại cho sức khỏe đâu!”. Bắc nồi nước lèo lên bếp, bà chủ tiếp tục lấy ra thêm một gói bột màu đỏ, cho vào thau và đánh đều, sau đó cho giò heo vào. Khoảng 15 phút sau, những miếng giò heo cũng căng phồng. Ngoài thịt heo, các loại thịt bò, cá cũng được chủ quán sử dụng chất bột màu trắng trên để ướp, khử mùi ươn trước khi chế biến.


Bột màu có chức năng giúp thịt nở và tươi (ảnh trái) và một loại hỗn hợp khử mùi hôi được các chủ quán lẩu dùng ướp thịt, cá.

Những ngày phụ việc tại đây, chúng tôi được biết hằng ngày quán này “nhập” khoảng 20 kg thịt heo, 5 kg thịt bò và gần 20 kg cá các loại để chế biến các món lẩu bán cho thực khách. Nguồn hàng được lấy từ các mối ở Bình Dương, Đồng Nai và một số tỉnh miền Tây với giá khá rẻ vì hầu hết là thực phẩm ươn. Quán lẩu S.T nằm gần Trường ĐH Khoa học Tự nhiên, có đủ các loại lẩu thái, lẩu cá, lẩu thập cẩm, lẩu rắn, lươn… Phía sau quán là khu vực để cá, thịt nằm la liệt dưới sàn nhà, ruồi muỗi bu kín, bên cạnh là hai tủ lạnh đựng đầy thịt bò, heo. Hai ngày làm việc tại quán, chúng tôi chỉ được phép vào khu vực chế biến một lần bởi đây là khu vực chỉ có người nhà hoặc người phụ việc lâu năm mới được phép ra vào. Thử mở nắp tủ lạnh lên, mùi hôi bốc lên tởm lợm. Cùng lúc, bà chủ quán lấy từ thùng đá ra một khối thịt gà, ngâm vào nước cho rã đá, những miếng thịt đã được chặt sẵn, có màu tím tái dần hiện ra. Sau đó, bà ta lấy ra một ít bột màu trắng, hòa vào nước rồi bỏ thịt vào ngâm. Chỉ sau 5 phút, những miếng thịt gà mềm nhũn trở nên săn và to. Toàn bộ số thịt trên được đổ ụp vào nồi nước sôi.

“Nổi da gà” với… nước lèo


Cách pha chế nước lèo để nấu lẩu tại các quán nhậu ở Làng Đại học Thủ Đức còn rùng rợn hơn. Nhiều ngày làm nhân viên chạy bàn, chúng tôi được biết nước lèo đều được chủ quán chế biến vào đêm trước, khi có khách, nhân viên chỉ việc lấy đổ vào nồi lẩu, sau đó tùy thuộc vào từng loại lẩu mà cho thêm thực phẩm, gia vị. Tại quán lẩu 7…, nguyên liệu để nấu nước lẩu là một ít xương heo được mua trước đó vài ngày. Một nồi nước lèo màu vàng đục từ hôm qua để lại được bà chủ dùng vợt vớt phần bọt ra rồi bỏ thêm vào vài cục xương. Sau khi nước lẩu sôi, nếm thấy mùi vị chưa như ý, bà chủ cho thêm vào 2 viên màu trắng (giống như viên long não) và một ít bột màu làm cho nước lèo trở nên bắt mắt, tỏa mùi thơm ngon.

Nửa đêm về sáng, khi nồi nước lèo đã cạn dần nhưng khách vào quán vẫn đông, chủ quán liền bỏ thêm một ít bột màu, một ít bột trắng, một ít gia vị như đường, bột ngọt cùng một xô nước múc từ trong bể, cho thêm vài cục xương đang để sẵn bên ngoài vào, thế là có thêm một nồi nước lèo mới. Mỗi khi khách vào, chủ quán chỉ múc vài gáo cho vào nồi lẩu mang ra, khách ăn nhưng không hề hay biết nó được chế biến rất dơ dáy. Theo tìm hiểu của chúng tôi, những viên bột màu trắng mà chủ các quán lẩu hay sử dụng để pha chế nước lèo có giá khá rẻ, chỉ 10.000 đồng là mua được một bịch 70 viên. Mỗi nồi nước lèo từ 10 đến 15 lít nước chỉ cần 3-5 viên là ngọt như nước hầm xương.
Lẩu “đặc sản” giá bèo!

Sau nhiều ngày làm nhân viên chạy bàn tại các quán lẩu, điều làm chúng tôi kinh ngạc nhất là cách chế biến các món lẩu “đặc sản” như rắn, trăn, khỉ... giá chỉ từ 100.000-150.000 đồng. Hầu hết thịt rắn, trăn được những người bỏ mối đưa từ tỉnh Tây Ninh, Bình Phước về. Dù trong quá trình vận chuyển đã được ướp đá nhưng hầu hết đều bốc mùi hôi vì để quá lâu. Thậm chí, nhiều người bỏ mối còn dùng phân urê để ướp thịt trước khi đưa đến các quán nhậu.
(Theo Người lao động)



Thứ Tư, 12 tháng 10, 2011


Web site www.viettrade.net trở lại hoạt động
Ðôi nét lch s:
Năm 2000 một sinh viên ngành Computer Science của San Jose State University đang theo đuổi bằng Cao học (Master Degree) tại California đã mua domain viettrade.net và đưa vào xử dụng với tên Viet eCommercial Online với mục đích mua bán quảng cáo các dịch vụ. Năm 2002 những tác phẩm lịch sử về đường biên giới Viet Trung của tác giả và dịch giả Sông Hồng đều mang dấu ấn viettrade.net trên từng trang giấy. Năm 2006 một vị khách hàng đặc biệt đã đến với viettrade.net, đó là Trần Lệ Xuân thuộc công ty New Land và viettrade.net đã bắt đầu đăng tải những tường trình tài chánh của cô bằng audio file nhằm giúp các thính giả theo dõi đuợc báo cáo này suốt trong ngày. Thế nhưng, công việc thật vất vã vì ngày ấy thu âm bằng tape rồi chuyển sang digital file *.wma, nhưng người nghe phải download và máy họ rồi mới nghe được. Vì sự khó khăn đó, chương trình phải chấm dứt ít lâu sau và viettrade.net phải tạm ngưng hoạt động để nhường chỗ cho sự xuất hiện của Mạng Xã Hội Saigon www.saigonfilms.com chuyên về phim ảnh và nhạc chọn lọc. Tháng 4 năm 2011, vị khách hàng đặc biệt năm xưa trở lại với saigonfilms.com cùng với những tường trình tài chánh của cô vào mỗi sáng từ 10 giờ trên AM1430 và 10:15 trên AM1500. Saigonfilms.com hân hạnh đăng tải những tường trình của Trần Lệ Xuân giờ đây là CEO của New Land Corporation trên saigonfilms.com. hơn nửa năm qua từ tháng 4 đến tháng 10, 2011 các báo cáo tài chánh của cô đã trở thành những tư liệu quý báu và hiếm hoi và choán hết trang Web Site. Từ đây ý tưởng quan trọng nhằm khôi phục domain viettrade.net trở về hoạt động cho các nhu cầu kinh tế tài chánh mà mỗi sáng Trần Lệ Xuân trình bày là ưu tiên hàng đầu, và chúng tôi quyết theo đuổi không mệt mõi việc xây dựng lại và đưa vào hoạt động viettrade.net.
Bài viết về sự trở lại của viettrade.net nhằm giới thiệu với quý độc giả Web site www.viettrade.net lưu trữ các báo cáo về tài chánh do Trần Lệ Xuân thực hiện mỗi sáng trên AM1430 và AM1500 và đã được chúng tôi edit lại cho chặt chẽ hơn. Hy vọng những tường trình tài chánh của Trần Lệ Xuân mang lại nhiều lợi ích cho quý độc giả, nhất là quý vị nào có nhu cầu mua bán nhà cửa, mượn nợ hoặc đổi nợ, v.v... Chúng tôi cũng sẽ thực hiện một giao diện (interface) mới nhằm giúp trang chính của Web site www.viettrade.net cô đọng hơn, dễ hiểu hơn và có thể hiện ra trong một diện tích hẹp trên iPad, hay iPhone chẳng hạn.

Trân trọng,
Hoàng Hoa
11 October 2011